Tripice

Sastojci:

• 1,5 kg kuhanih tripica (teleći ili juneći drob)
• 15 dkg pancete
• 2 – 3 glavice kapule
• 2 lista lovorike
• 4 češnja češnjaka
• Crveni papar
• Žlica konzerve
• Pola šalice bijelog vina
• petrusin
• Papar, sol

Priprema:

Kuhani drob izrezati na rezance, pa ih pirjati sa isjeckanom kapulom i pancetom, izrezanom na kockice. Dodati vruću vodu da tripice ogreznu, posoliti, popapriti, dodati lovoriku, konzervu, crveni papar i isjeckani češanj. Kuhati oko pola ure, pa nasuti vino i nastaviti kuhanje do željene gustoće. Pred kraj kuhanja dodati isjeckani petrusin. Služi se toplo, posuto sa naribanim slanim sirom. Da bi jelo dobilo na gustoći i količini, pred kraj kuhanja mogu se dodati dvije krtole izrezane na kockice.

Posluživanje:

Poslužuje se vruće, posuto naribanim domaćim slanim sirom.

Zanimljive činjenice o jelu:

Bezbroj je receptura za tripice. Pripremaju se kao gušće supe, gulaš, na ljuto, na kiselo ili kao u Boki, gušće strukture. Prema gustoći reklo bi se da bokeljske tripice potiču iz sjeverne Italije gdje se oduvijek pripremaju kao gusto jelo koje se jede pirunom.

Pripremaju se sa telećim, junećim, janjećim, kozjim ili ribljim drobom, a u zavisnosti od regije i lokalnih ukusa u tripice se dodaju i razne namirnice- od pašte, graha, gljiva do umaka od pamidore.