Tripe

Sastojci:

• 1,5 kg kuhanih tripica (teleći ili juneći drob)
• 15 dkg pancete
• 2 – 3 glavice čipule
• 2 lista lovorike
• 4 špice česna
• Crveni papar
• Ožica konzerve
• Pola ćikare bijelog vina
• Balica petrusina
• Papar, so

Priprema:

Kuhani drob izrezati na rezance, pa ih šufigati sa isjeckanom čipulom i pancetom, izrezanom na kockice. Dodati vruću vodu da tripice ogreznu, posoliti, popapriti, dodati lovoriku, konzervu, crveni papar i isjeckani česan. Kuhati oko pola ure, pa nasuti vino i nastaviti kuhanje do željene gustine. Pred kraj kuhanja dodati isjeckani petrusin. Služi se toplo, posuto sa gratanim slanim sirom. Da bi jelo dobilo na gustini i količini, pred kraj kuhanja mogu se dodati dvije krtole izrezane na kockice.

Posluživanje:

Poslužuje se vruće, posuto gratanim domaćim slanim sirom.

Zanimljive činjenice o jelu:

Bezbroj je receptura za tripice. Pripremaju se kao gušće supe, gulaš, na ljuto, na kiselo ili kao u Boki, gušće strukture. Prema gustini reklo bi se da bokeljske tripice potiču iz sjeverne Italije gdje se oduvijek pripremaju kao gusto jelo koje se jede pirunom.

Pripremaju se sa telećim, junećim, jagnjećim, kozjim ili ribljim drobom, a u zavisnosti od regije i lokalnih ukusa u tripice se dodaju i razne namirnice- od pašte, pasulja, gljiva do salse od pamidore.