Pašta-šuta
Sastojci:
- 1kg zrelih rajčica (pomidora)
- 2 glavice luka (kapule)
- 3 češnja češnjaka (luka)
- ½ šalice maslinova ulja
- 1 žličica šećera
- 1 list lovora (javora)
- domaće začinsko bilje: bosiljak, origano, ružmarin
- sol i papa
- kockica maslaca (oko 20 g)
- ½ kg špageta
- ribani parmezan
Priprema:
Rajčice pofuriti u vrućoj vodi i oguliti im koru. Na maslinovu ulju pirjati sitno sjeckani luk dok ne zažuti. Dodati sitno sjeckani češnjak, vrlo kratko propirjati i odmah dodati usitnjene oguljene rajčice. Dodati šećer, papar, sol i začinsko bilje. Pirjati otprilike 1 sat na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok ne umak (šug) ne zagusti. Pred kraj dodati maslac i sitno sjeckani peršin.
Dok se šalša kuha u dosta slane vode skuhati špagete, ocijediti ih i umješati u šug. Pašta-šutu istresti u ugrijanu posudu, promiješati i ostaviti nekoliko minuta da se špageti prožmu sa šugom. Po želi se pri serviranju može posuti ribanim parmezanom ili kojim drugim tvrdim ovčjim sirom.
Napomena:
Pašta-šuta nije naravno jelo tipično samo za Zadarsku županiju već se sprema diljem Dalmacije. No na našim je jelovnicima u ljetnim mjesecima pašta-šuta bila jedno od najčešćih tradicionalnih obroka. Ovaj je recept zabilježen u Vinjercu.
