Maunski gulaš (Kolan, otok Pag)

24.04.2222 agrra (0) Comments

Sastojci:

  • 1 divlji kunić s otočića Mauna
  • 1 veći luk (kapula) narezan na tanke komade
  • 1 žlica svinjske masti
  • 2 žlice suncokretova ulja·
  • 1 žlica koncentrata rajčice razmućene u 2 dl vode
  • 1 dl bijeloga vina
  • 1 žlica sušenog domaćeg začinskog bilja
  • ½ žličice slatke crvene paprike
  • 2 lista suhog lovora
  • začini: malo cimeta, nekoliko klinčića, malo muškatnog oraščića,
  • 1 dl tekuće rajčice
  • -2 krumpira narezana na kockice
  • ½ kg špageta

 

Priprema:

Očišćeno meso kunića razrezati na manje komadiće, oprati i obrisati. U široj zdjeli na zagrijanu mast i ulje staviti luk (kapulu) da malo zažuti, dodati komadiće mesa i začiniti sušenim domaćim začinskim biljem. Pirjati na laganoj ga vatri 40-ak minuta uz stalno miješanje. Dodati u vodi razmućen koncentrat rajčice, slatku papriku, papar, klinčiće, cimet i na vrh noža naribanog muškatnog oraščića te dva lista sušenoga lovora. Zaliti vinom i tekućom rajčicom te dobro protresti zdjelu. Dolijevati vodu tako da tekućina uvijek bude u razini s mesom, povremeno protresti, ali ne pokrivati zdjelu. Kad meso omekša dodati krumpir (da izvuče masnoću i gulašu da gustoću).

Pred kraj kuhanja, skuhati u posebnoj zdjeli u slanoj vodi na pola presječene špagete. Kad se oni opuste, prekriti zdjelu i kuhati još 10 minuta.

Napomena:

Kod ovoga gulaša bitno je da se priprema s divljim kunićima koji se na otoku Pagu love na nenaseljenom otočiću Maunu. Na sličan se način pripremao gulaš od divljih kunića i na drugim otocima zadarskoga arhipelaga, primjerice u Lukoranu na otoku Ugljanu od divljih kunića s otočića Idule. U lukoranskome receptu međutim ima manje začina.