Maunski gulaš (Kolan, otok Pag)
Sastojci:
- 1 divlji kunić s otočića Mauna
- 1 veći luk (kapula) narezan na tanke komade
- 1 žlica svinjske masti
- 2 žlice suncokretova ulja·
- 1 žlica koncentrata rajčice razmućene u 2 dl vode
- 1 dl bijeloga vina
- 1 žlica sušenog domaćeg začinskog bilja
- ½ žličice slatke crvene paprike
- 2 lista suhog lovora
- začini: malo cimeta, nekoliko klinčića, malo muškatnog oraščića,
- 1 dl tekuće rajčice
- -2 krumpira narezana na kockice
- ½ kg špageta
Priprema:
Očišćeno meso kunića razrezati na manje komadiće, oprati i obrisati. U široj zdjeli na zagrijanu mast i ulje staviti luk (kapulu) da malo zažuti, dodati komadiće mesa i začiniti sušenim domaćim začinskim biljem. Pirjati na laganoj ga vatri 40-ak minuta uz stalno miješanje. Dodati u vodi razmućen koncentrat rajčice, slatku papriku, papar, klinčiće, cimet i na vrh noža naribanog muškatnog oraščića te dva lista sušenoga lovora. Zaliti vinom i tekućom rajčicom te dobro protresti zdjelu. Dolijevati vodu tako da tekućina uvijek bude u razini s mesom, povremeno protresti, ali ne pokrivati zdjelu. Kad meso omekša dodati krumpir (da izvuče masnoću i gulašu da gustoću).
Pred kraj kuhanja, skuhati u posebnoj zdjeli u slanoj vodi na pola presječene špagete. Kad se oni opuste, prekriti zdjelu i kuhati još 10 minuta.
Napomena:
Kod ovoga gulaša bitno je da se priprema s divljim kunićima koji se na otoku Pagu love na nenaseljenom otočiću Maunu. Na sličan se način pripremao gulaš od divljih kunića i na drugim otocima zadarskoga arhipelaga, primjerice u Lukoranu na otoku Ugljanu od divljih kunića s otočića Idule. U lukoranskome receptu međutim ima manje začina.
Izvor: Srednja škola Bartula Kašića Pag, 2020. godina. Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku. Pag: u izdanju Srednje škole Bartula Kašića Pag (3. dopunjeno izdanje)
