Benkovačka vara (Benkovac, Ravni kotari)

Sastojci:

• 3 šake mladog jarog graha (grav) = oko 15 dag
• 3 šake graha (fažola)
• 3 šake slanutka (čičvarde)
• 3 šake kukuruza
• 2 šalice (ćikare) maslinova ulja = oko ½ l
• peršin
• sol i papar

Priprema:

Navečer očistiti jari grah, grah, slanutak i kukuruz te staviti močiti u dosta vode. Sutradan ocijediti i dobro oprati te staviti kuhati u hladnu posoljenu vodu u glineni ili danas češće metalni lonac. Kuhati dok zakuha pa maknuti s vatre i ocijediti i proliti prvu vodu. Vratiti grahorice u posudu, doliti vode da ih malo prekrije i ponovno zakuhati. Kad provrije smanjiti vatru, posoliti i ostaviti na laganoj vatri dok grahorice ne omekšaju. Po potrebi dolijevati malo vode, ali ne previše. Kad sve grahorice omekšaju popapriti, bogato zaliti maslinovim uljem i na koncu dodati nasjeckani peršin.

Napomena:

Vara je jednostavno „sirotinjsko“ jelo, priprema se u mnogim mjestima zadarskoga zaleđa. Ovaj je recept zapisan u Benkovcu, ali na sličan se način priprema i u drugim ravnokotarskim mjestima. Stankovačka vara radi se uobičajeno samo od kukuruza i slanutka.