Benkovačka vara (Benkovac, Ravni kotari)

Sastojci:

–  3 šake mladog graha ( grav ) = oko 15 dag

– 3 šake pasulja

– 3 šake slanutka

– 3 šake kukuruza

– 2 šolje maslinovog ulja = oko ½ l

– peršun

– sol i papar

Priprema:

Uveče očistite pasulj, pasulj, slanutak i kukuruz i potopite ih u dosta vode. Sledećeg dana ocediti i dobro oprati i kuvati u hladnoj posoljenoj vodi u glinenoj ili ovih dana češće metalnoj posudi. Kuvati dok ne proključa, pa skloniti sa vatre i ocijediti i zaliti prvo vodom. Vratite slanutak u lonac, dodajte vodu da ga malo prekrije i ponovo prokuhajte. Kad provri, smanjite vatru, posolite i ostavite na laganoj vatri dok grašak ne omekša. Po potrebi dodajte malo vode, ali ne previše. Kada sav grašak omekša, pospite biberom, obilno prelijte maslinovim uljem i na kraju dodajte seckani peršun.

Napomena:

Vara je jednostavno “siromaško” jelo koje se priprema na mnogim mjestima u zaleđu Zadra. Ovaj recept je zapisan u Benkovcu, ali se na sličan način priprema i u drugim ravnokotarskim mjestima. Stankovac prevara  obično se pravi samo od kukuruza i slanutka.