Brudet od daganja

Sastojci:

• 2 kg očišćenih daganja
• 2 dl bijeloga vina
• 2 žlice vinskog octa (kvasine)
• 2 zrele oguljene rajčice (pomidora)
• 4 glavice luka (kapule)
• 3 režnja češnjaka (luka)
• ½ dl maslinovog ulja
• sol, papar
• peršin (petersimul)

Priprema: 

Na maslinovom ulju zažutiti luk (kapulu), dodati na sitno narezane očišćene rajčice (pomidore) i češnjak. Kad se šug prožme dodati očišćene (izvrtane) dagnje. Dolijevati postupno bijelo vino i vinski ocat, posoliti i popapriti. Sve dobro promiješati i pustiti da prokuha na laganoj vatri. Brudet je gotov kad umak (šug) zagusti.

Brudet se obično poslužuje s palentom.