Zelje s drobinom (Lukoran)

Sastojci:

• 1 kg telećih ili svinjskih crijeva (tanka)
• domaće kukuruzno brašno (ne instant palenta)
• 1,5 kg zelja (broskve)

Priprema:

Oprati crijeva u moru ili slanoj vodi i potom oprzati, odnosno odvojiti od viška loja. Potom crijeva treba preokrenuti sa žbicom (tankom oguljenom i očišćenom grančicom) i ponovo ih dobro oprati u puno vode s unutarnje strane. Zatim ih se dobro posoli, promiješa i još jednom opere da se skine sva nečistoća iz unutrašnjosti crijeva. U širu posudu nasuti kukuroznog brašna, kroz ruke provlačiti da se brašno lijepi i potom opet sa žbicom okrenuti da brašno ostane i sa unutarnje strane crijeva. Pobrašnjena crijeva staviti kratko kuhati, odnosno obariti u kipućoj vodi. Tako pripremljena crijeva mogu se omotati oko grane kod komina da se polako suše te ih se može pripremati, odnosno kuhati naknadno. Jelo se priprema s kuhanim zeljem, što na otocima obično znači broskva (kupusnjača slična raštici u zadarskome zaleđu).

Napomena:

Ovako pripremljene iznutrice (crijeva) zahtijevaju prilično kompliciranu pripremu, osobito zbog višekratnog čišćenja. Nekoć se to jelo često pripremalo po otocima, do nedavno ga se moglo dobiti i u pojedinim konobama što je danas veoma teško. Danas se crijeva obično više ne suše već se spreme u ledenicu i po potrebi režu komadi koji se kuhaju sa zeljem.