Slane srdele (Kali, otok Ugljan)

Sastojci:

• očišćene srdele (obično se sole manje srdele ili inćuni)
• sol
• maslinovo ulje

Priprema:

Srdelama odstraniti ljuske i glavu. Slaže ih se u veću posudu, pazeći da se ne preklapaju, potom se posole krupnom morskom soli, pa se slaže drugi red srdela i posoli. Slažemo onoliko redova koliko imamo ribe. Potom se sve poklopi drvenim poklopcem na koji se stavlja teg, tj. nešto teško kako bi ih se pritisnulo. Doliti malo vode i ostaviti srdele da odstoje. Potom ih treba pažljivo očistiti te ih slagati u staklenke te dodati maslinovo ulje. Slane srdele (ili inćuni) obično se jedu za marendu s kruhom i vinom, ili kao predjelo.