Sipa sa čičvardom

29.11.2222 agrra (0) Comments

Sastojci:

  • 1 kg sipa
  • šalice prethodno skuhanoga slanutka
  • glavice luka (kapule)
  • ½ dcl maslinova ulja
  • 3 režnja češnjaka (luka)
  • rajčice (pomidora), očišćene i izrezane na kockice
  • crnilo od sipe
  • oko ½ l vode i 2 dcl vode u kojoj se kuhao slanutak
  • 2 dcl crnog vina i 2 žlice prošeka
  • grančica ružmarina
  • prstohvati kosane kadulje i lista celera
  • 1 žličica kosanog peršina 
  • sol i papar po potrebi

 

Priprema:

Sipu očistiti, izvaditi vrećicu s crnilom i izrezati ju na rezance. Na maslinovom ulju popržiti sitno narezani luk (kapulu), dodati očišćenu i narezanu sipu te pirjati dok  ne omekša. Dodati na listiće rezani češnjak (luk), potom očišćenu i na komadiće narezanu rajčicu te sve zaliti vodom i crnim vinom. Kad vino malo ispari dodati crnilo od sipe, prošek i začinsko bilje (ružmarin, kadulju, celer, peršin), sol i papar.

Kuhati dok sipa potpuno ne omekša te pred kraj dodati prethodno dobro skuhani slanutak i malo vode u kojem se kuhao.  

Napomena:

Sipa sa slanutkom priprema se u mnogim mjestima Zadarske županije jer su sve potrebne namirnice bile široko dostupne. Kao i crni rižoto, bilo je to nekoć težačko jelo, a danas se nalazi na probranim jelovnicima mnogih restorana i konoba. Varijacije u pripremi uglavnom se odnose na odabir začinskoga bilja, uporabu koncentrata ili svježe rajčice, dodavanje i prošeka ili samo vina, ali bazični je postupak uglavnom isti. Vrlo sličan način pripreme zabilježen je i na otoku Pagu.