Orzo i fažol

17.02.2222 agrra (0) Comments

Sastojci:

  • ½ kg graha (fažola)
  • 1 šalica očišćenog ječma (orza)
  • 2 žlice maslinova ulja
  • komad suhog mesa
  • lovorov list (javor)
  • malo crvene mljevene paprike
  • prstohvat sitno narezanog celera i peršina
  • sol i papar

 

Priprema:

Večer prije očistiti i oprati grah te ga namočiti u dosta vode. Prije pripreme obroka staviti kuhati grah te kad voda zakuha proliti prvu vodu. Ponovno ga staviti kuhati u novu vodu i dodati suho meso i začinsko bilje (lovor, celer, peršin, papriku). Kad grah omekša dodati prethodno oprani ječam i zajedno kuhati te kada i ječam omekša izvaditi kuhano meso, posoliti i popapriti te maknuti s vatre.

Suho meso narezati i poslužiti odvojeno uz varivo.

Napomena:

S obzirom na to da se ječam (žito, orzo) sadio i na otocima i u zaleđu, ovo se jelo pripremalo u mnogim mjestima Zadarske županije. Ovaj je recept zabilježen u Lukoranu na otoku Ugljanu. Varijacije se odnose uglavnom na zapršku, primjerice na otoku Pagu kad je jelo skuhano, varivo se malo ugusti zaprškom od jedne žlice brašna. U većini se mjesta zaprška ne radi, ali se ponegdje prije kuhanja na ulju zaprži malo luka (kapule). Također, ako se nije imalo suhoga mesa, varivo se moglo pripremati i bez mesa.