Orzo i fažol
Sastojci:
- ½ kg graha (fažola)
- 1 šalica očišćenog ječma (orza)
- 2 žlice maslinova ulja
- komad suhog mesa
- lovorov list (javor)
- malo crvene mljevene paprike
- prstohvat sitno narezanog celera i peršina
- sol i papar
Priprema:
Večer prije očistiti i oprati grah te ga namočiti u dosta vode. Prije pripreme obroka staviti kuhati grah te kad voda zakuha proliti prvu vodu. Ponovno ga staviti kuhati u novu vodu i dodati suho meso i začinsko bilje (lovor, celer, peršin, papriku). Kad grah omekša dodati prethodno oprani ječam i zajedno kuhati te kada i ječam omekša izvaditi kuhano meso, posoliti i popapriti te maknuti s vatre.
Suho meso narezati i poslužiti odvojeno uz varivo.
Napomena:
S obzirom na to da se ječam (žito, orzo) sadio i na otocima i u zaleđu, ovo se jelo pripremalo u mnogim mjestima Zadarske županije. Ovaj je recept zabilježen u Lukoranu na otoku Ugljanu. Varijacije se odnose uglavnom na zapršku, primjerice na otoku Pagu kad je jelo skuhano, varivo se malo ugusti zaprškom od jedne žlice brašna. U većini se mjesta zaprška ne radi, ali se ponegdje prije kuhanja na ulju zaprži malo luka (kapule). Također, ako se nije imalo suhoga mesa, varivo se moglo pripremati i bez mesa.
Izvor: Srednja škola Bartula Kašića Pag, 2020. godina. Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku. Pag: u izdanju Srednje škole Bartula Kašića Pag (3. dopunjeno izdanje)
