Lešada od govedine

Sastojci:

• 1 kg govedine od buta
• 2 mrkve
• 1 kapula
• 1 korjen selena
• 1 korjen petrusina
• 1 poriluk (po želji )
• 1 bijelo zelja
• Goveđa kost (poželjno)
• Papar u zrnu
• Sol

Priprema:

U vrelu vodu spustiti meso i kost, pa kuhati oko 90 minuta. Dodati očišćenu mrkvu, selen, petrusin, poriluk, bijelo zelje, papar i sol. Kapulu prepoloviti i prepeći na ploči od šporeta, pa je dodati mesu i nastaviti kuhanje, skidajući nakupljenu pjenu. Kad je meso kuhano, izvaditi ga iz juhe i odložiti na toplo mjesto, a juhu procijediti. Meso izrezati na fete i poslužiti sa kuhanim korjenastim povrćem, a kao prilog restani krumpir, pire krumpir ili grašak. Juhu poslužiti u istom tanjuru sa fetama mesa ili u njoj zakuhati paštu, rižu ili njoe od griza i poslužiti posebno.

Posluživanje:

U Boki kotorskoj juha se poslužuje posebno, najčešće sa njokima od griza ili rižom. Uvijek se poslužuje vruća juha i toplo meso sa korjenastim povrćem, a prilog se može poslužiti i posebno.

Zanimljive činjenice o jelu:

Lešada se u Boki kotorskoj često priprema i sa janjećim mesom. Kuhana janjetina jedno je od najstarijih jela u Boki, a lešada sa govedinom uz prilog od povrća receptura je iz druge polovine XIX vijeka, pristigla iz Austrije. Odomaćena u građanskim kućama toga vremena ova lešada, uz riblju, postala je bokeljska delicija. Goveđa lešada je omiljeno jelo cara Franje Josipa koji, kako pišu hroničari, nije sjedao za trpezom ako na njoj nije servirana lešada od govedine. Carevo omiljeno jelo prihvatili su njegovi podanici, pa je danas ovo jelo prisutno u svim dijelovima bivše Austrougarske države.