Lešada od govedine

Sastojci:

• 1 kg govedine od buta
• 2 mrkve
• 1 čipula
• 1 korjen selena
• 1 korjen petrusina
• 1 pori luk (po želji )
• 1 pero bijelog zelja
• Goveđa kost (poželjno)
• Papar u zrnu
• So

Priprema:

U vrelu vodu spustiti meso i kost, pa kuhati oko 90 minuta. Dodati očišćenu mrkvu, selen, petrusin, luk por, bijelo zelje, papar i so. Čipulu prepoloviti i prepeći na ploči od šporeta, pa je dodati mesu i nastaviti kuhanje, skidajući nakupljenu pjenu. Kad je meso kuhano, izvaditi ga iz juhe i odložiti na toplo mjesto, a juhu procijediti. Meso izrezati na fete i poslužiti sa kuhanim korijenastim povrćem, a kao prilog restovanu krtolu, pire od krtole ili biž. Juhu poslužiti u istom pijatu sa fetama mesa ili u njoj zakuhati paštu, oriz ili njokice od griza i poslužiti posebno.

Posluživanje:

U Boki kotorskoj juha se poslučuje posebno, najčešće sa njokicama od griza ili orizom. Uvjek se poslužuje vruća juha i toplo meso sa korjenastim povrćem, a prilog se može poslužiti i posebno.

Zanimljive činjenice o jelu:

Lešada se u Boki kotorskoj često priprema i sa jagnjećim mesom. Kuhana jagnjetina jedno je od najstarijih jela u Boki, a lešada sa govedinom uz prilog od povrća receptura je iz druge polovine XIX vijeka, pristigla iz Austrije. Odomaćena u građanskim kućama toga vremena ova lešada, uz riblju, postala je bokeljska delicija. Goveđa lešada je omiljeno jelo cara Franje Josipa koji, kako pišu hroničari, nije sjedao za trpezom ako na njoj nije servirana lešada od govedine. Carevo omiljeno jelo prihvatili su njegovi podanici, pa je danas ovo jelo prisutno u svim djelovima bivše Austrougarske države.