Iški lopiž (Veli Iž, otok Iž)

Recepti HR
29.11.2022 agrrazd (0) Comments

Sastojci:

  • 1 kg mlade janjetine
  • 1 kg mlade kozletine
  • ½ šalice maslinova ulja
  • 2 šalice očišćenog mladog graška (biži)
  • 2 šalice očišćenog mladog boba
  • 4 manja mlada krumpira
  • 2 veće mrkve
  • 3 veće rajčice
  • 1 veća glavica luka (kapule)
  • 2 češnja češnjaka (luka)
  • začinsko bilje: koromač, kadulja, bosiljak
  • ½ čaše bijeloga vina-
  • soli i papra po potrebi

 

Priprema:

Ovo se jelo tradicionalno priprema u iškom lopižu (glinenoj posudi koja se tradicionalno izrađuje na otoku Ižu) na otvorenoj vatri. Danas se uglavno priprema na špakeru ili štednjaku. Meso očistiti, oprati, osušiti i narezati na komade. U lopiž uliti ulje i na njemu zažutiti sitno rezanu kapulu pa dodati narezani češnjak koji se vrlo kratko poprži. Potom dodati komade izrezanoga mesa, posoliti i pirjati 20 minuta do pola sata na srednje jakoj vatri. Zatim dodati jednu na sitno sjeckanu oguljenu rajčicu i začinske trave (koje imamo u vrtlu). U drugoj posudi skuhati povrće (bob, grašak, krumpir, rajčicu) u zasoljenoj vodi i kada je bob mekan, ocijediti većinu vode i dodati povrće u lopiž s mesom i promiješati. Pustiti da prokuha i onda dodati vino, poklopiti i još kratko kuhati na laganoj vatri da se meso i povrće prožme i zgusne. Pred sam kraj dodati sitno sjeckani peršin i servirati u lopižu.