Dagnje na buzaru (Novigrad)

Sastojci:

• 3 kg daganja
• 2 dl bijeloga vina
• 3 režnja češnjaka (luka)
• 1 dl maslinovog ulja
• peršin (petersimul)

Priprema:

Dagnjama očistiti ljušture od obraštaja i ostale nečisti te skinuti brke i isprati u moru ili hladnoj vodi i pustiti da se more iz njih isciiedi. U veću plitku zdjelu uliti maslinovo ulje te na laganoj vatri kratko popržiti sitno narezani češnjak i dodati mu nasjeckani peršin. Dodati dagnje, poklopiti i nekoliko puta protresti. Ne treba naravno soliti jer dagnje u šug puste slano more. Kad se dagnje počnu otvarati dodati vino, pretresti i pustiti par minuta dok buzara ne provrije. Potom ugasiti vatru, poklopiti, pustiti da malo odstoji.

Napomena:

Buzara od daganja (i drugih školjaka) priprema se na čitavome Jadranu. U nekim se mjestima u buzaru pred kraj dodaju krušne mrvice da malo zaguste šug, ponekad se dodaje i sitno sjeckane rajčice (ili malo konšerve), ali ovaj recept, zabilježen u Novigradu smatra se tradicionalnim. Novigradska je dagnja osobito cijenjena, i u postupku je dobivanja zaštićene oznake izvornosti.