Dagnje na pijaci (Novigrad)
Sastojci:
– 3 kg šunke
– 2 dcl belog vina
– 3 čena belog luka (luk)
– 1 dcl maslinovog ulja
– peršun
Priprema:
Školjke dagnjama očistite od obraštaja i drugih nečistoća, uklonite brkove i isperite ih u morskoj ili hladnoj vodi i pustite da se more ocijedi iz njih. U veću plitku posudu ulijte maslinovo ulje i na laganoj vatri kratko propržite sitno nasjeckani bijeli luk i dodajte nasjeckani peršun. Dodajte dagnje, poklopite i protresite nekoliko puta. Ne morate, naravno, dodavati sol, jer dagnje puštaju slano more u svoju koricu. Kada dagnje počnu da se otvaraju, dodajte vino, promiješajte i ostavite nekoliko minuta dok buzara ne proključa. Zatim ugasiti vatru, poklopiti i ostaviti da malo odstoji.
Napomena:
Buzara od dagana (i drugih školjaka) priprema se po cijelom Jadranu. Ponegdje se buzaru pred kraj dodaju i prezle da se malo zgusne krasta, ponekad se doda i sitno sjeckani paradajz (ili neka konzerva ), ali ovaj recept, zabilježen u Novigradu, smatra se tradicionalnim. Posebno je cijenjena novigradska dagnja, koja je u postupku dobivanja zaštićenog znaka izvornosti.
