Crni rižoto
Sastojci:
- 1kg sipe
- ½ šalice maslinovog ulja (oko 1 dcl)
- rajčica ili veća žlica koncentrata rajčice (kunšerva)
- 1 veća ili 2 manje glavice crvenoga luka (kapule)
- 4-5 režnja češnjaka (luka)
- sol, papar, peršin (petersimul)
- 1 šalica (čikara) riže
- ½ šalice bijelog vina (1 dcl)
Priprema:
Sipama treba prije pripreme i pažljivo izvaditi vrećicu s crnilom koju spremimo u šalicu, odstraniti središnju kost i tamnu kožicu te potom dobro oprati i osušiti i narezati na manje komade (oko 1 cm). U širu posudu (teću) na maslinovom ulju popržiti luk, te nakon što omekša dodati sitno narezani češnjak i peršin te sasvim kratko popržiti. Dodati komadiće sipe, posoliti i kratko pirjati te dodati vrlo sitno narezanu oguljenu rajčicu ili u malo vode razmućen koncentrat (kunšervu).
Doliti 1dl bijeloga vina te vode da prekrije meso (ne previše) i pirjati dok sipa napola ne omekša te potom dodati očišćenu i opranu rižu i malo popirjati „na suho“. Postupno dolijevati procijeđene riblje i povrtne juhe (može i vode) uz povremeno miješanje dok riža ne omekša, ali ne smije biti prekuhana.
Pri kraju dodati sipino crnilo, dobro promiješati i pustiti da još kratko prokuha, ugasiti vatru i ostaviti još malo da odstoji kako bi se okusi proželi.
Napomena:
Crni rižoto tipično je mediteransko jelo koje se pripremalo diljem Jadrana. Nekoć je to bilo težačko jelo, a danas je neizostavno predjelo u tradicionalnoj kuhinji većine mjesta Zadarske županije. Recept je uglavnom sličan, varijacije se uglavnom odnose na dodavanje ribljeg ili povrtnog temeljca, odnosno crnog umjesto bijelog vina, ili u nekim mjestima čak prošeka. Tradicionalno se crni rižoto nije servirao s parmezanom (ili nekim drugim ribanim sirom) kao što se to danas često čini.
