Brudet od sušene morske ribe (Nin)

Sastojci:

• 500 g sušenog morskog psa
• 3 glavice luka
• 5 češnja češnjaka
• 2 lista žlice svježeg peršina
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 1,30 kg krumpira
• 1 žlice paprike
• dva prstohvata ninske soli
• ½ žličice papra
• ¼ žličice chili papričice

Priprema:

Sušenu morsku ribu (morskog psa, ražu ili sl.) potopite dan prije u hladnu vodu. Poslije nekoliko sati promijenite vodu u koju se riba natapala. Ribu izvadite iz vode i bacite. Kuhinjskim škarama ili nožem otkinuti tvrdi dio oko glave i repa. Ribu pokidati na komade duge i široke oko dva prsta. Staviti ribu u posudu.

Oguliti krumpire, pa ih prosušene pokidati na ploške (fete) debljine jednog prsta staviti u drugu pripremnu posudu. Usitnite luk, češnjak i peršin na male komadiće. U lonac širokog dna uliti 2 žlice maslinovog ulja i na to postaviti pripremljeni luk, češnjak i peršin. Iznad toga dodati red krumpira iskidanih na fete i na to položiti komadiće morskog psa, a završno postaviti fete krumpira. Posolite, popaprite i dodati mljevene slatke paprike. Neke obitelji ne koriste papriku, pa nije nužan sastojak. Razmutiti u pola litre vode koncentrat od rajčice pa podlijati brudet. Potrebno je dodati još vode da se prekriju svi sastojci. Brudet kuhati na oko 40-ak minuta. Brudet se ne smije miješati, već se lonac prodrma svako malo da jelo ne bi zagorjelo. Pri kraju pripreme jela provjeriti jesu li krumpiri gotovi, a provjeriti komadiće mesa kako bi se uvjerili da je brudet skuhan. Zbog pojačavanja arome na kraju u brudet mogu se dodati malo chili papričice. Preporuka: Nabaviti ribu od lokalnih ribara jer oni paze da se ne presuši. Tradicionalno se riba suši nekoliko dana na buri. Ovo je jelo jednostavno za pripremu, jer se svi sastojci stave u lonac, stavi se na vatru, povremeno se lonac protrese da se sadržaj ne bi zalijepio za dno.