Brudet od sušene morske ribe (Nin)
Sastojci:
– 500 g sušene ajkule
– 3 glavice luka
– 5 čena belog luka
– 2 kašike svežeg peršuna
– 2 kašike koncentrata paradajza
– 1,30 kg krompira
– 1 kašika paprike
– dva prstohvata ninske soli
– ½ kašičice bibera
– ¼ kašičice ljute papričice
Priprema:
Osušenu morsku ribu (ajkulu, ražu i sl.) potopite u hladnu vodu dan ranije. Nakon nekoliko sati promijenite vodu u kojoj se namakala riba. Izvadite ribu iz vode i bacite je. Kuhinjskim makazama ili nožem odrežite tvrdi dio oko glave i repa. Izrežite ribu na komade dužine i širine oko dva prsta. Stavite ribu u posudu.
Krompir oguliti, osušiti i iseckati na kriške (feta) debljine jednog prsta i staviti u drugu posudu za pripremu. Luk, bijeli luk i peršun nasjeckajte na sitno. U šerpu sa širokim dnom sipajte 2 kašike maslinovog ulja i na nju stavite pripremljeni luk, beli luk i peršun. Iznad toga dodati red krompira iseckanog u fetu i na to poslagati komade ajkule, a na kraju staviti krompir fetu. Posolite, pobiberite i dodajte mlevenu slatku papriku. Neke porodice ne koriste papriku, tako da ona nije neophodan sastojak. Koncentrat paradajza pomešati u pola litre vode i preliti preko brudeta. Potrebno je dodati još vode da pokrije sve sastojke. Kuhajte brudet oko 40 minuta. Brudet ne treba miješati, već lonac s vremena na vrijeme protresti da jelo ne zagori. Na kraju pripreme jela proverite da li je krompir gotov, a komadiće mesa proverite da li je brudet pečen. Za pojačanje arome u brudet se na kraju može dodati malo čili papričice. Preporuka: Nabavite ribu od lokalnih ribara jer oni paze da se ne osuši. Tradicionalno, riba se suši nekoliko dana na buri. Ovo jelo se lako priprema, jer se svi sastojci stave u šerpu, stavljaju na vatru, povremeno se šerpa protrese da se sadržaj ne zalepi za dno.
