Bokeški brodet

Sastojci:

1,5 kg razne ribe (gruj, škrpina, grdoba, sipa, kalamari, škampi)

1 ožica konzerve ili 2 zrele pamidore

3 čipule

4 špice česna

2 ožice osta

2 pera lovorike

4 ožice brašna

Ćikara bijelog vina

1 – 2 ćikare riblje juhe

Maslinovo ulje

Petrusin

So

Papar

Priprema:

Očišćenu ribu izrezati na komade, uvaljati u brašno i kratko poprigati u ulju. Izvaditi iz prosulje i ostaviti na toplo. Na zagrijanom ulju šufigati isjeckanu čipulua se na površini izdvoji ulje., pa kada uvene, dodati česan, petrusin, lovoriku i oguljenu i isjeckanu pamidoru. Promiješati i pustiti da se sastojci sjedine, pa dodati ribu, vino, ostac i konzervu razmućenu u ćikari riblje juhe ili tople vode. Pustiti da provri, posoliti, popapriti, smanjiti vatru i nepoklopljeno kuhati najmanje jednu uru na slaboj vatri. Ako imate rakove, staviti ih u toć 15 minuta prije kraja kuhanja. Brodet ne miješati. Povremeno protresti teću i po potrebi doliti malo riblje juhe. Brodet je gotov kada se na površini izdvoji ulje. Bokeški brodet mora biti gušće strukture.