Baklava

27.11.2222 agrra (0) Comments

Slastica koja se siječe u obliku dijamanta ili pahulja. Bogata, sočna i slatka, prava kalorijska bomba kojoj je teško odoljeti.

Sastojci

Za 20 komada :

  • 55 dkg brašna (meke nule)
  • 10 dkg nišeste (ili oštre nule)
  • 15 dkg oraha
  • 20 dkg masla (masnoće)
  • ulja
  • 1 jaje
  • 60 dkg šećera
  • limun, vanilija, malo soli

Jufka:

  • ½ kg brašna
  • malo ulja
  • malo soli, i tople vode
  • pola jaja

Tirit (nadjev) :

  • 5 dkg mekog brašna(ostatak) posipa se sa izmiješanim jajem i vodom (malo vode i ½ jajeta)

Agda: 

  • 1 kg šećera
  • voda
  • limun

Priprema

Jufka:  Od ½ kg brašna, ulja, soli, tople vode i pola jajeta, zamijesi se tijesto za jufke. Razdijeljene kupe tijesta se natiru nišestom (oštrom nulom), dok ne postanu nešto tvrđe. Jufke se rasuču (razviju) tanko, kao fini tanki papir.

Agda : Sipati šećer u loncu i preliti ga vodom (da vode budu dva prsta iznad šećera). Kuhati oko 20-ak minuta na jačoj vatri. Agda ne smije biti pregusta. Gustina treba biti između sirupa i vode. Dodati limun. Agda se mora ohladiti prije nego što se njome zalije baklava.

Tirit (nadjev): 

5 dkg mekog brašna posipa se s malo vode i ½ jajeta. Trljajući među dlanovima naprave mrvice, sitne kao zrna riže. T irit se poprži na maslu na tihoj vatri, ali samo toliko da ostane svijetao i mek. Mrvice se izmiješaju sa samljevenim orasima uz dodatak šećera (ili bez šećera). Jufke se slažu na pomašćeni pekač. Naslaže se nekoliko jufki (3 do 4 jufke) i začini (poškropi rastopljenim maslom). Zatim se pospe tiritom i ponovno se začini. Postupak se ponavlja dok se ne potroše sastojci. Sve se pokrije gornjom jufkom (nekoliko jufki) i začini. Gornja jufka treba biti lijepa i tanka. Baklava izreže na dilume ili rombove i peče. Na p očetku baklavu se peče na umjerenoj, a onda na nešto jačoj vatri, pa opet na umjerenoj dok sve ne požuti . Baklava se ne smije prepeći. Vruću baklavu zaliti hladnom agdom i pritisnuti je tepsijom ili plehom da bi se kore izravnale, ali baklava ne bi trebala biti pritisnuta duže od deset minuta.

Posluživanje

Baklava je najbolja kad odstoji dan ili dva, na hladnom mjestu.