Artičoci (otok Ugljan)

29.01.2222 agrra (0) Comments

Sastojci:

  • 10 artičoka
  • ½ šalice maslinova ulja
  • 300 g mladoga boba
  • 400 g mladoga graška (biži)
  • 3 veća mlada krumpira (u nekim mjestima ga stavljaju u nekima ne)
  • 3 češnja češnjaka (luka),
  • sitno sjeckani peršin (petersimul)
  • mrvice, sol, papar

 

Priprema:

Artičocima se odreže vrh i svi šiljci, te se odstrane vanjski tvrdi listovi. Malo se rastvore listovi i stavi se močiti u dosta hladne vode da iziđe nečist i gorčina. Potom ih se okrene naopako da se ispusti voda. U posudi s uljem se zamiješaju mrvice, sitno narezani češnjak i peršin (u novije doba u tu se smjesu dodaje i parmezan, ali u tradicionalnim otočnim receptima nije se stavljao). Listove artičoka treba dobro rastvoriti i obilato napuniti tom smjesom.

U plitku široku posudu poslože se artičoci, oko njih se doda se bob i grašak (ponegdje i na kockice narezani krumpir), ulije se vode do razine vrhova artičoka (voda ne smije biti preko artičoka) te doda soli i papra. Kuha se na laganoj vatri dok povrće ne omekša.

Napomena:

Artičoke se i danas može pronaći gotovo u svakome vrtu čak i na širem području grada Zadra, osobito na području Borika i Puntamike koje su naselili otočani, potom u priobalnim naseljima te na svim otocima Zadarske županije. Nisu toliko uobičajeni u drugim dijelovima Dalmacije. Obično se sade uz rub vrta, uz zid gdje su zaštićeni. Tradicionalno su se nikada kupovali već je svatko u proljeće imao svoje. Tradicionalno su se pripremali u glinenom lopižu.