Artičoci (otok Ugljan)
Sastojci:
- 10 artičoka
- ½ šalice maslinova ulja
- 300 g mladoga boba
- 400 g mladoga graška (biži)
- 3 veća mlada krumpira (u nekim mjestima ga stavljaju u nekima ne)
- 3 češnja češnjaka (luka),
- sitno sjeckani peršin (petersimul)
- mrvice, sol, papar
Priprema:
Artičocima se odreže vrh i svi šiljci, te se odstrane vanjski tvrdi listovi. Malo se rastvore listovi i stavi se močiti u dosta hladne vode da iziđe nečist i gorčina. Potom ih se okrene naopako da se ispusti voda. U posudi s uljem se zamiješaju mrvice, sitno narezani češnjak i peršin (u novije doba u tu se smjesu dodaje i parmezan, ali u tradicionalnim otočnim receptima nije se stavljao). Listove artičoka treba dobro rastvoriti i obilato napuniti tom smjesom.
U plitku široku posudu poslože se artičoci, oko njih se doda se bob i grašak (ponegdje i na kockice narezani krumpir), ulije se vode do razine vrhova artičoka (voda ne smije biti preko artičoka) te doda soli i papra. Kuha se na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
Napomena:
Artičoke se i danas može pronaći gotovo u svakome vrtu čak i na širem području grada Zadra, osobito na području Borika i Puntamike koje su naselili otočani, potom u priobalnim naseljima te na svim otocima Zadarske županije. Nisu toliko uobičajeni u drugim dijelovima Dalmacije. Obično se sade uz rub vrta, uz zid gdje su zaštićeni. Tradicionalno su se nikada kupovali već je svatko u proljeće imao svoje. Tradicionalno su se pripremali u glinenom lopižu.
