Divenice po ninsku (Nin)
Sastojci:
- 1 domaće kukuruzno brašno (palenta)
- svježa svinjska krv od jedne svinje
- 4 – 6 šaka svježih čvaraka
- ninska sol
- 1 velika žlica papra
- naribana korica od 1 domaće naranče i 1 limuna
- 200 g grožđica
- ½ muškatnog oraščića (po želji)
Priprema:
Pripremiti veliku posudu za vodu koja se stavi na laganu vatru da proključa. Za pripremu divenica potrebna su domaća svinjska crijeva i to debelo svinjsko crijevo koja se dan prije pripreme potopi u slanoj vodi, može poslužiti i tanko svinjsko crijevo. Divenice se rade sa domaćim kukuruznim brašnom, a može ga zamijeniti i palenta.
Ukoliko je krv odstajala potrebno ju je s 300 ml izuzetno mlake vode razrijediti da se ujednači tekućina i koncentrirani dio krvi u grudi. Paziti da voda ne bude vruća jer bi se krv dodatno grudala i bila bi teška u sjedinjenju sa predviđenom smjesom. U razrijeđenu krv dodati kukuruzno brašno, čvarke, sol, papar, grožđice, muškatni oraščić i naribane korice naranče i limuna. Sjedinjena smjesa sa umiješanom krvi ne smije biti gusta, ali ni prerijetka već gušća od smjese za palačinke. Crijeva pune dvije osobe. Puniti ih tako da se jednim krajem drži crijevo, a drugim se kacijolom (grabilicom) ulijeva smjesa kroz lijevak, a ako zastaju čvarci oni se poguraju sa okruglim drškom kuhače. Napuniti 2/3 crijeva jer se kukuruzno brašno (palenta) širi i kod kuhanja će se puniti čitavo crijevo. Crijeva se lagano vežu, a probodu se na više mjesta čitavom dužinom s debljom iglom kako prigodom kuhanja ne bi došlo do pucanja crijeva. Crijeva se u vrućoj vodi stisnu pa i to uzeti u obzir kod punjenja. U lonac sa zakuhanom vodom staviti divenice. Dobro je postaviti jedan štap preko posude sa zakuhanom vodom pa da divenice vise prigodom kuhanja. Prigodom kuhanja dobro je divence dodatno probosti s iglom na nekoliko mjesta tako izlazi zaostali zrak i divenice neće puknuti. Kuhati ih oko pola sata da budu divenice obarene. Kuhane divenice izvaditi iz lonca i postaviti na drevnu dasku kako bi se ohladile. Korištenje začina je različito jer ovise o navikama ukućana. Divenice su se najčešće jele kao samostalno jelo za večeru, a ponekad su se servirale uz kiseli kupus.
