Kaštradina (Starigrad)
Sastojci:
- 1 kg suhe bravetine i jaretine
- 1,5 kg raštike
- 3 veća krumpira
- 2 glavice luka (kapule)
- nekoliko listova celera
- komad domaće pancete
- 1 žlica koncentrata rajčice
- začinsko bilje: kadulja, ružmarin, majčina dušica
- nekoliko režnja češnjaka
- peršin
Priprema:
Navečer kaštradinu (suho osoljeno meso) namočiti u hadnu vodu da omekša te da se izvuče višak soli. Sutradan isprati meso i staviti kuhati u veliku posudu hladne vode. Nakon što meso omekša dodati oguljeni krumpir i listove celera te kuhati još barem sat vremena. Očišćenu raštiku odvojeno skuhati (oko 15 minuta) u kipućoj nesoljenoj vodi. Na masti ili ulju u dubljoj tavi zažutiti krupnije rezanu kapulu i pancetu narezanu na kockice, podliti s malo tekućine u kojoj se kuhala kaštradina i kad se sve prožme dodati sitno sjeckani češnjak, peršin, razmućenu konšervu i po želji začinsko bilje. U taj šug dodati kuhanu raštiku i krumpire koji su se kuhali s kaštradinom. Krumpire vilicom malo zgnječiti i pirjati još desetak minuta. Meso razrezati na komade i poslužiti s raštikom u šugu.
Napomena:
Na području Zadarske županije kaštradina se priprema u krajevima poznatim po uzgoju ovaca, dakle u zaleđu Zadra, ali i na otoku Pagu. Ponekad se priprema i s kiselim kupusom.
