Kastradina (Starigrad)

Sastojci:

– 1 kg suhe divljači i jareta

– 1,5 kg otpadaka

– 3 velika krompira

– 2 glavice crnog luka (kapsule)

– nekoliko listova celera

– komad domaće pancete

– 1 kašika koncentrata paradajza

– začinsko bilje: žalfija, ruzmarin, majčina dušica

– nekoliko čena belog luka

– peršun

Priprema:

Uveče potopite kastradinu (suvo soljeno meso) u vodu da omekša i ukloni višak soli. Sledećeg dana meso isperite i stavite da se kuva u većoj posudi sa hladnom vodom. Nakon što meso omekša, dodajte oguljeni krompir i listove celera i kuvajte još najmanje sat vremena. Očišćenu raštiku posebno skuvati (oko 15 minuta) u kipućoj neslanoj vodi. Na masti ili ulju u dubokom tiganju zapržite krupno isečenu kapulu i pancetu isečenu na kockice, podlijte sa malo tečnosti u kojoj se kuvala krema, a kada je sve skuvano, dodajte sitno seckani beli luk, peršun, umućen konzervi  i opciono bilje. U tu šećeru dodajte kuvanu raštiku i krompir koji je kuvan sa kastradinom. Krompir malo izgnječite viljuškom i dinstajte još desetak minuta. Meso narežite na komadiće i poslužite sa raštikom u šećeru.

Napomena:

Na području Zadarske županije kastradina se priprema u krajevima poznatim po uzgoju ovaca, odnosno u zaleđu Zadra, ali i na otoku Pagu. Ponekad se priprema i sa kiselim kupusom.