Sipa sa čičvardom
Sastojci:
- 1 kg sipa
- 2 šalice prethodno skuhanoga slanutka
- 2 glavice luka (kapule)
- ½ dcl maslinova ulja
- 3 režnja češnjaka (luka)
- 2 rajčice (pomidora), očišćene i izrezane na kockice
- crnilo od sipe
- oko ½ l vode i 2 dcl vode u kojoj se kuhao slanutak
- 2 dcl crnog vina i 2 žlice prošeka
- grančica ružmarina
- prstohvati kosane kadulje i lista celera
- 1 žličica kosanog peršina
- sol i papar po potrebi
Priprema:
Sipu očistiti, izvaditi vrećicu s crnilom i izrezati ju na rezance. Na maslinovom ulju popržiti sitno narezani luk (kapulu), dodati očišćenu i narezanu sipu te pirjati dok ne omekša. Dodati na listiće rezani češnjak (luk), potom očišćenu i na komadiće narezanu rajčicu te sve zaliti vodom i crnim vinom. Kad vino malo ispari dodati crnilo od sipe, prošek i začinsko bilje (ružmarin, kadulju, celer, peršin), sol i papar.
Kuhati dok sipa potpuno ne omekša te pred kraj dodati prethodno dobro skuhani slanutak i malo vode u kojem se kuhao.
Napomena:
Sipa sa slanutkom priprema se u mnogim mjestima Zadarske županije jer su sve potrebne namirnice bile široko dostupne. Kao i crni rižoto, bilo je to nekoć težačko jelo, a danas se nalazi na probranim jelovnicima mnogih restorana i konoba. Varijacije u pripremi uglavnom se odnose na odabir začinskoga bilja, uporabu koncentrata ili svježe rajčice, dodavanje i prošeka ili samo vina, ali bazični je postupak uglavnom isti. Vrlo sličan način pripreme zabilježen je i na otoku Pagu.
Izvor: Srednja škola Bartula Kašića Pag, 2020. godina. Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku. Pag: u izdanju Srednje škole Bartula Kašića Pag (3. dopunjeno izdanje)
