Hercegovački uštipak
Vrućim hercegovačkim uštipcima malo tko može da odoli. Uvršetni su na Svjetski atlas hrane.
Tijesto
• 500 g brašna
• 1 žličica soli
• 250 ml vode
• 2 žlice loze
• ulje za prženje
Priprema
U brašno dodati sol, lozu i vodu i zamiješati gusto lijevano tijesto. Tijesto bi trebalo lagano kliziti sa žlice kojom se grabi. Zagrijati malo ulja u velikoj tavi za palačinke i izliti tijesto kutljačom praveći duguljaste oblike (primjerice u obliku stopala). Odjednom peći dva ili najviše tri komada. Pržiti ih sa obje strane dok ne dobiju žućkastu boju.
Običnom brašnu može se dodati raženo ili heljdino brašno.
Posluživanje
Hercegovački uštipci mogu se poslužiti kao predjelo, užina ili pak zaseban obrok, slatki ili slani, s prilozima ili bez. Obično se poslužuju uz sir, hercegovački pršut i kajmak.
Zanimljivosti
Pravog, odnosno preciznog recepta za uštipke nije bilo, sve se radilo od oka. Malo brašna, mlake vode, prstohvat soli, te malo rakije. Hercegovački uštipci se razlikuju po svom izduženom obliku papučice) Prema većini starih recepta za uštipke, tajni sastojak ovog jela je domaća rakija, koja se slaže da uštipci upiju puno masnoće tijekom prženja. Ono što je specifično za hercegovačke uštipke zapravo je način spravljanja, dakle posebna gušta i temperatura.
Uštipak je svoje mjesto pronašao u narodnim izrekama, među kojima je najpoznatija ona „Ko o čemu, baba o uštipcima”, što se najčešće kaže za osobe koje jednostavno uvijek usmjeravaju razgovor na sebi omiljenu temu.
Uštipak je i opjevan: Željan ti sam majko divojaka, i ja sinko s masla uštipaka.
