Hercegovačka tava

Sastojci za 5 osoba:

• 1.250 kg svinjskog buta
• 5 srednjih crvenih luka
• 3 čena belog luka
• 1,5 dcl belog vina
• 50 g svinjske masti
• soli
• biber

Priprema

Meso narezano na kockice (može i na trakice) staviti pirjati na žlici svinjske masti. Pirjati dok nestane tekućine iz mesa, a onda dodati crveni luk nasjeckan na ploške. Dinstati 20ak minuta, tj. dok luk dobro omekša. Dodati bijelo vino i nastaviti dinstati dok nestane tekućine. Dodati češnjak, papar i sol.

Posluživanje

Poslužuje se toplo u tavi. Kao prilog je mladi pečeni krumpir s ružmarinom i domaći kruh.

Zanimljive činjenice o jelu

Recept za Hercegovačku tavu nastao je prilikom svinjokolje – običaja koji se u Hercegovini štuje godinama. Prije ”teškog posla” – za muškarce pršut, pečenicu i slaninu, a za žene čvarci, divenicu i kobasice – radila se tava od komadića sitnog mesa koji su bili prvo što se od klanja dobivalo, te je prvo jelo koje se radilo. Sama ta prednost pridavala mu je posebnu pozornost i pažljivu pripremu. Osim što je gurmansko jelo ono je i jelo koje je povezivalo ukućane i susjede tijekom svinjokolja. Svi ukućani su bili na okupu, svi su nešto radili, a pomagali su i susjedi. Uz to se pilo domaće vino i domaća rakija, a i pjevalo se. Zapravo je to druženje s bližnjima začin koji je najviše krasio okus ovog jela.