Ćupter

Sastojci:

• 5 l mošta od bijelog vina
• 1 kg brašna
• 10 dag šećera
• šećer u prahu
• orasi za posipanje

Priprema:

Točno 5 l masta (mošta) od bijelog vina ostavite 2-3 sata da se slegne. Procijedite ga i stavite kuhati na jačoj vatri dok ne zavrije i izbaci pjenu. Nakon toga smanjite vatru. Istovremeno 1 l hladnog mošta miješa se pjenjačom s 1 kg brašna i 10 dag šećera. Ovako dobivenu smjesu polako dodajete moštu koji se kuha dok se ćupter ne zgusne kao smjesa za palačinke. Razlijte tada u tanjure koje ste premazali svježim moštom i ostavite da se 5-6 dana suše u zračnoj suhoj prostoriji, prevrćući svaki dan. Kad su se svi ćupteri osušili, pospite ih šećerom u prahu i ukrasite orasima.

Posluživanje:

Konzumira se najčešće kao desert zajedno s bademima, orasima i suhim smokvama te je neizostavni dio trpeze u mnogim hercegovačkim kućama. Reže se na trakicama ili željene oblike i servira.

Zanimljive činjenice o slastici:

Ćupter je jedna vrsta želatinirane slastice koja se dobija redukcijom (ukuhavanjem) soka grožđa od naših autohtonih sorti Žilavke i Blatine. Dolazi u okrugloj formi, odakle mu i potiče ime iz perzijske riječi okruglo. O spravljanju ćuptera u prošlosti postoje i pisani dokazi. Evlija Čelebija, koji je naše krajeve posjetio 1660-ih godina, u svojim putopisima piše „da se u Bosni i Hercegovini, čak i u Sarajevu, od ukuhanog mošta spravljao ćupter, jedna vrsta želea od grožđa. Franjevc Ivan Frano Jukić je u knjizi Zemljopis i poviestnica Bosne, napisao: „Nekada je u Brotnju u vrijeme berbe grožđa gotovo svako kućanstvo spravljalo ćupter i kasnije se sladilo njime uz rakiju i suho voće, ili je ovom slasticom dočekivalo goste. Za Božić je obavezan na stolu morao biti izrezan
ćupter uz bajame, orahe, suho grožđe i smokve.“