Brudet od bakalara (otok Pašman)

Sastojci:

– 1 sušeni bakalar (oko 40 dag)

– 3 velika krompira

– Malo belog luka ( luk ) i parče praziluka

– 2 dcl maslinovog ulja (ili po potrebi)

– So, biber

Priprema:

Suvi bakalar potopite u hladnu vodu najmanje jedan dan prije. Kada omekša, očistite ga od kostiju i narežite na komade. Na dno šire posude ( teče ) stavite jednu krupnije isečenu kapulu, zatim par komada belog luka ( kapule ), malo praziluka, a na to stavite komade bakalara. Dodajte vodu da sve prekrije i maslinovo ulje. Što je bakalar teži, troši se više ulja, ako je težak 40 dag, onda se potroši i do 4 dl ulja. Trebalo bi da ima dovoljno tečnosti da pokrije bakalar. Začinite solju i biberom. Bakalar kuvajte oko 45 minuta, a zatim dodajte krompir narezan na kockice. Treba ga s vremena na vrijeme protresti da ne zagori, ali ne miješati. Kuvajte još pola sata dok se krasta ne zgusne.

Napomena:

Brudet od bakalara, kao i svaki brudet u gradovima Zadarske županije, priprema se u raznim varijantama. Na nekim mjestima se bakalar skuva prije namakanja, na mnogim mjestima se u brudet dodaje malo umućenog koncentrata paradajza. Nekada se za Badnjak umjesto bakalara spremao brudet od sušene domaće ribe tabinja.