Brudet s jeguljom

Sastojci (za 4 osobe):

• 3 velika crvena luka
• 500-700 g jegulje
• 3 lovorova lista
• 1-2 žlice koncentrata od rajčice

 Začini:

• 1 žlica vegete (možete preskočiti)
• sol
• 1 žličica slatke crvene paprike
• čili papričica (po želji)
• 3,4 režnja češnjaka
• peršinov list
• 150 ml octa
• maslinovo ulje

Priprema:

U širi lonac s debljim dnom, na masnoći se pirja crveni luk. Podlijevati vrućom vodom. Jegulja siječe na zvona. Dodati sjeckani češnjak i koncentrat rajčice i začine. Položiti jegulju. Dodati vodu kako bi jegulja bila pokrivena. Protresti i pustiti na jakoj vatri da proključa. Dodati ocat. Smanjiti temperaturu kuhanja i pustiti da se lagano krčka. Povremeno protresti lonac, jer se brudet ne miješa. Točno vrijeme kuhanja nakon vrenja je 35 minuta. Ubaciti sjeckani peršin, još jednom protresti i pustiti da se malo smiri.

Zanimljive činjenice o jelu:

Ime brudeta dolazi od talijanske riječi za juhu, brodo, pa otud za riblju juhu brodetto di pesce, odnosno pojednostavljeno brodetto (lingua veneta – broeto). Ovo je jedno od najslasnijih ribljih jela u Hercegovini. A varijanti je bezbroj. Svaka kuća je imala svoj recept. Najgorljiviji zagovornici tvrde kako je upravo riblji brudet poslužen na samoj Posljednjoj večeri. Načinjen je bio, kažu, od 13 vrsta riba, po jedna za svaku osobu za stolom. Više vrsta ribe daju bolji brudet. Brudet ne smije biti ni jušan ni gust. Brudet je kuharski šah, kaže se… I malo pametno dijete ga nauči igrati, ni najveći majstori ne proniknu u sve njegove tajne.