Sogan dolma
Sogan dolma – punjeni luk u umaku. Mami svojim mirisom i okusom.
Nadjev
- 500 gr mljevene junetine
- tri pune šake riže
- vegeta crvena
- paprika
- papar
- 5 žlice ulja
Dolmice
- 8 do 10 glavica 100 g crvenog luka
- ocat
Zaprška
- 2 žličice brašna
- 1 žličica crvene paprike
- malo soli
- malo papra
- voda po potrebi
Priprema jela
Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi, ali paziti da se ne prekuhaju. U vodu se može dodati malo octa. Skinuti lonac s ringle, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu. Pritiskanjem prstima istiskivati košuljice odnosno prstenove luka – dolme. Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi
koje se pune nadjevom. Izmiješati sve sastojke za nadjev (mljeveno meso,vegetu, crvenu papriku, papar, rižu i ulje). Može se dodati pire od rajčice. Pažljivo se puni luk s nadljevom. Punjene dolme luka se slažu u lonac i poulje. Stave na ringlu i minutu dva peku, pa potom preliju toplom vodom, tako da budu pokrivene. Ostaviti da se krčka na najvećoj temperaturi, sve dok voda ispari. Dodati vodu dok ne prekrije, dolme i pustiti da ponovo proključa. Smanjiti temperaturu na srednju i poklopiti. Otprilike se kuhaju pola sata, no za svaki slučaj, možete provjeriti je li riža u potpunosti skuhana. Napraviti zapršku. Lagano sipati u sos zapršku, te pustiti da se sos krčka na maloj temperaturi još 3-5 minuta.
Posluživanje:
Kuhanu dolmu ukrasiti s malo svježeg peršina. Uz dolmu se servira kiselo mlijeko ili pavlaka.
Zanimljive činjenice o jelu:
Za vrijeme Osmanskog carstva je recept dospjelo u naše krajeve. Kombinirajući stare prehrambene navike s novima, nastavili su prenositi tradiciju priprema ovog jela. U međuvremenu, neki detalji u pripremi i sastojcima su promijenjeni u skladu s novim uvjetima življenja. 2017. godine azerbejdžanska tradicija pravljenja dolme uvrštena je na UNESCO-ove popise nematerijalne kulturne baštine.
