Sipa sa deverikom
Sastojci :
- 1 kg sipe
- 2 šolje prethodno kuvanog slanutka
- 2 glavice luka
- ½ dcl maslinovog ulja
- 3 čena belog luka ( luk )
- 2 paradajza , očišćena i iseckana na kockice
- sipino crnilo
- oko ½ l vode i 2 dcl vode u kojoj se kuhao slanutak
- 2 dcl crnog vina i 2 kašike prošeka
- grančica ruzmarina
- prstohvati nasjeckanog lista žalfije i celera, 1 kašičica nasjeckanog peršuna
- soli i bibera po potrebi
Priprema : Očistite sipu, uklonite vrećicu sa mastilom i narežite je na rezance. Na maslinovom ulju propržiti sitno nasjeckani luk ( capula ), dodati očišćenu i narezanu sipu i dinstati dok ne omekša. Dodati beli luk (luk ) isečen na listiće, zatim očišćeni i narezan paradajz i sve zaliti vodom i crnim vinom. Kada vino malo ispari, dodajte crnu sipu, prošek i začinsko bilje (ružmarin, žalfiju, celer, peršun), sol i biber.
Kuvajte dok sipa potpuno ne omekša, a pred kraj dodajte prethodno dobro skuvan slanutak i malo vode u kojoj se kuvao.
Napomena: Sipa sa slanutkom priprema se u mnogim mjestima Zadarske županije jer su svi potrebni sastojci bili široko dostupni. Kao i crni rižoto, nekada je bio teško jelo, a danas se nalazi na biranim jelovnicima mnogih restorana i konoba. Varijacije u pripremi uglavnom se odnose na odabir začinskog bilja, upotrebu koncentrata ili svježeg paradajza, dodatak prošeka ili samo vina, ali je osnovni postupak uglavnom isti. Vrlo sličan način pripreme zabilježen je i na otoku Pagu.
