Pastrmka
Priprema ribe: očistite je od utrobe i škrga, napravite rez sa strane uz kralježnicu. Dobro je osušiti papirnim ubrusom jer je poželjno ribu staviti suhu na roštilj. Ribu solite samo izvana, nikako iznutra, jer će tako izvući sok iz nje. Da bi koža ostala čvrsta, ribu možete lagano poprskati limunovim sokom. Za intenzivnije arome riblje crijevo treba napuniti začinskim biljem poput ruzmarina, žalfije, bosiljka, prema vlastitom ukusu.
Stavite ribu na vruće rešetke roštilja. Užareni roštilj brzo prži ribu, čuvajući njenu sočnost i bogatstvo okusa. Za dodatnu sočnost ribu tokom pečenja premažite grančicom ruzmarina umočenom u kvalitetno maslinovo ulje. U zavisnosti od veličine, riba se peče oko 3 do 5 minuta sa svake strane.
Ribu okrenete samo jednom, a gotova je kada kora poprimi smeđe-zlatnu boju i postane hrskava. Ne treba ga držati predugo na roštilju da ne zagori i izgubi sočnost. Možda je najlakši način da kontrolišete pečenost tako da ribu maknete sa vatre čim se meso počne polako odvajati od kičme.
Priprema blitve i krompira: Operite blitvu u hladnoj vodi, odvojite stabljike od listova i narežite na manje komade. Krompir ogulite i narežite na kockice.
Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte prstohvat soli i kuvajte krompir oko 20 minuta, zavisno od veličine kocke.
U drugom loncu kuvajte blitvu 5 minuta.
Dok se krompir i blitva kuvaju, u šerpu stavite beli luk i maslinovo ulje i sve zagrejte, dodajte oceđenu blitvu i krompir i mešajte samo 2 minuta dok se svi ukusi ne prožmu. Posolite po želji.
Serviranje
Uz ribu poslužite blitvu i krompir zajedno sa salatom i limunom.
Zanimljive činjenice o jelu
Osim što pastrmka ima relativno nisku energetsku vrijednost, njeno meso je odličan izvor kompletnih proteina neophodnih za normalan rast i funkcioniranje organizma.
Mnogi će se složiti: pripremanje ribe na roštilju poseban je doživljaj s gastronomskog, ali i društvenog aspekta. Riba na žaru je tradicionalan način pripreme hrane karakterističan za Hercegovinu i omogućava da se ova hrana na trpeze dostavi u izvornom obliku. Riba je bolja i ukusnija što je manje komplikovana.
