Pašticada sa njokima

Sastojci:

• 1 kg junećeg filea ili ruže
• 10 dkg pancete
• 2 ožice konzerve
• 3 glavice čipule
• 2 mrkve i komad korjena petrusina
• 5 -6 špica česna
• 8 suvih šljiva
• 2 lovorova lista
• 4 – 5 garofulića
• dcl maslinovog ulja
• 1 dcl prošeka
• ćikare crnog vina
• Malo gratanog muškatnog oraha Ćikara domaćeg octa
• Ćikara vode So i papar
• Grančica ruzmarina

Priprema:

Meso staviti u teću i preliti ga sa po jednom ćikarom vina, osta i vode. Ostaviti da se marinira nekoliko sati, ( najbolje preko noći ) pa ga izvaditi i posušiti. Meso sa svih strana špikovati komadićima česna i pancete. Neko stavlja i štapiće mrkve. U meso utrljati so, pa ga poprigati na maslinovom ulju da uhvati koricu i ostaviti sa strane. Na istom ulju šufigati nasjeckanu čipulu, korjen petrusina (može i selena) i mrkvu, a zatim dodati pera lovorike i ruzmarin. Dinstati nekoliko minuta, uliti ćikaru crnog vino, prošek i vode koliko treba da prekrijemo meso. Popapriti, dodati 4 – 5 garofulića i malo gratanog muškatnog oraha. Poklopiti i kuhati dok ne provri i smanjiti vatru. Kuhati dva – dva i po sata, uz povremno okretanje mesa ili ga staviti u pećnicu špahera i peći na 160 stepeni dva sata. Povremeno kontrolisati, okrenuti meso, i po potrebi podlivati sa toplom juhom ili vodom. Nakon dva sata kuhanja ili pečenja dodati šljive i nastaviti kuhanje. Kad je kuhano, izvaditi ga iz toća i narezati na fete. Izvaditi pera lovorike, a toć propasirati (može i štapnim mikserom), provjeriti osoljenost, po potrebi reducirati i servirati: meso, toć i domaće njoke.

Njoke:

Oguliti krtolu, nasjeći na kocke i skuhati u osoljenoj vodi. Ocijediti i ispeštati krtolu kao za pire. Prohladiti, dodati 1 jaje, malo soli, (neko stavlja i 2 ožice otopljene masti, maslaca ili ulja ) pa uz dodavanje brašna umijesiti mekano tijesto. Uzimati manje lopte tijesta i razvaljati ga u obliku deblje olovke. Nožem kidati komade dužine 2 cm i kuhati u osoljenoj vodi. Njoke su kuhane kad isplivaju na površinu. Ocijediti i preliti sa malo maslinovog ulja.

Posluživanje:

Na pijat se posluže njoke i fete mesa obilato prelivene toćem. Uz ovo jelo obavezno poslućiti gratani slani sir.

Zanimljive činjenice o jelu:

Jela slična pašticadi poznata su i u drugim evropskim krajevima sa veoma drugom tradicijom. Na nastanak ove delicije svakako je uticaj imala Rimska kuhinja u kojoj nije manjkalo mesa u mirisnim toćevima. S obzirom na više-vjekovnu upućenost Boke prema Veneciji i brojne trgovačke puteve pomoraca, nije isključeno da je na bokeljsku pašticadu, pored dalmatinske, uticaj izvršila i venecijanska pašticada, nešto siromašnija mirisima od dalmatinske.