Hercegovački japrak
Sastojci
- oko 30 manjih listova papira za grebanje
Smjesa za punjenje:
- 500 g mljevene junetine
- glavica crvenog luka
- manja mrkva
- 1 šalica riže (oko 2 dl)
- 1 žličica soli
- 1 žlica vegete
- 1 žlica crvene paprike
- svježi mljeveni papar
- 2 žlice ulja i
- malo vode u smjesi
Hladna zaprška:
- 1 žlica oštrog brašna
- 1 žlica crvene paprike
- 1/2 šalice vode, sol
Priprema:
Listove raštike oprati, istanjiti im korijen i blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Ocijediti. Staviti ih u posudu s hladnom vodom i potom ih dobro ocijediti. Na ovaj način, zadržat će svoju zelenu boju. Razdvojiti sve listove i ostaviti ih sa strane. Dobro izmiješati sve smjese za punjenje. Smjesuodvajati dio po dio i stavljati je na listove raštike. Japrak umatati jednoliko u obliku valjčića manje veličine. Složiti ih u širi lonac i sve preliti vodom da prekrije japračiće. Kuhati na laganoj vatri sat vremena. Napraviti zapršku: Žlicu mljevene crvene paprike i žlicu brašna se pomiješati
i umutiti u maloj vodi. Po želji dodati žlicu koncentrita rajčice. Zapršku dodati u japrak pred sam kraj kuhanja pa kuhati pola sata na laganoj vatri. Lonac povremeno protresti te prema potrebi doliti malo vode.
Posluživanje:
Japrak se može poslužiti s pire krumpirom ili rižom uz jogurt, pavlaku ili mileram. Ipak, najčešće se poslužuju uz mileram i malo zagrijane masnoće u kojima se dodaje mljevena crvena paprika.
Prilike kada se priprema Japrak se priprema u svečanim prilikama ali nerijetko se nađe i na trpezi kao dio svakodnevne ishrane, za ručak i/ili večeru.
