Peraška torta

Sastojci:

Tijesto:

25 dag brašna

15 dag cukra

10 dag masti

5 dag masla

8 žumanaca

4 – 5 ožica bijelog vina

Saketić vanilije

Fil:

8 bjelanaca

40 dag cukra

50 dag mendula

2 ožice gratanog koromana

2 bićerina maraskina, rozulina ili višnjaka

Gratanu koricu limuna

Priprema jela:

Dobro ubatiti žumanca sa cukrom, pa dodati predhodno ubaćenu mast i maslo, vaniliju, vino i brašno. Izraditi tijesto koje ne smije biti tvrdo. Brašno dozirati po potrebi. Sa 2/3 tijesta pokriti dno i strane kalupa za tortu kojeg predhodno treba namazati masnoćom i posuti brašnom. Tijesto napuniti filom, a od preostalog tijesta načiniti trake širine 1,5 do 2 cm i staviti ih u vidu rešetke preko fila. Tortu peći oko 30 minuta na 200 stepeni, pa smanjiti na 170 stepeni i peći još tridesetak minuta. Pečenu toru posuti mljevenim cukrom.

Fil: Mendule popariti ključalom vodom, oguliti i osušiti u pećnici, pa samljeti. Bjelanca ubatiti sa cukrom, pa postepeno dodavati mendule, koroman, koricu limuna i liker. Lagano miješati drvenom ožicom da se svi sastojci prožmu. Poslužuje se u svečanim prilikama. Ova delicija može da traje do mjesec dana, pa se često slala pomorcima na brodovima.