Maun paprikaš (Kolan, otok Pag)
Sastojci:
– 1 divlji zec sa ostrva Mauna
– 1 veliki luk ( capula) iseći na tanke komade
– 1 kašika svinjske masti
– 2 kašike suncokretovog ulja
– 1 kašika koncentrata paradajza pomešati u 2 dl vode
– 1 dcl belog vina
– 1 kašika sušenog domaćeg bilja
– ½ kašičice slatke crvene paprike
– 2 suva lovorova lista
– začini: malo cimeta, nekoliko karanfilića, malo muškatnog oraščića,
– 1 dcl tečnog paradajza
– 2 krompira iseckana na kockice
– ½ kg špageta
Priprema:
Očišćeno zečje meso narežite na manje komade, operite i osušite. U široj posudi na zagrijanu mast i ulje stavite luk ( capulu ) da malo požuti, dodajte komadiće mesa i začinite suvim domaćim začinskim biljem. Kuvajte na laganoj vatri oko 40 minuta uz stalno mešanje. Dodajte koncentrat paradajza, slatku papriku, biber, karanfilić, cimet i naribani muškatni oraščić na vrhu noža i dva sušena lovorova lista. Sipajte vino i tečni paradajz i dobro protresite činiju. Dodajte vodu tako da tečnost uvek bude na nivou mesa, povremeno protresite, ali ne pokrivajte posudu. Kada meso omekša dodati krompir (da se izvuče masnoća i da gulaš dobije gustoću).
Pred kraj kuvanja u posebnoj posudi u posoljenoj vodi skuvajte napola isečene špagete. Kada se opuste, poklopite posudu i kuhajte još 10 minuta.
Napomena:
Ono što je važno kod ovog gulaša je da se priprema od divljih zečeva koji se love na otoku Pagu na nenaseljenom otočiću Maun. Gulaš od divljeg zeca pripremao se na sličan način i na drugim otocima zadarskog arhipelaga, primjerice u Lukoranu na otoku Ugljanu od divljih zečeva s otočića Idula. Međutim, u receptu za lukoran ima manje začina.
