Prijatelj Benkovca

Sastojci za testo (koru):

– 35 dag glatkog brašna

– toplu vodu

– kašičica soli

Sastojci za fil:

– 6 jaja

– 20 dana domaćih rakova

– 1 svježi polutvrdi ovčji ili kravlji sir

– malo soli

Priprema:

Pripremite koru ili testo za pecivo i razvaljajte ga na pobrašnjenom, okruglom, većem plehu. Za fil lagano umutiti jaja (ne mikserom), dodati koru, izmrvljen sir i malo soli i sve dobro izmešati. Smesu dodati u pripremljenu koru i poravnati. Ivice kore koje vise preko smese zavijte tako da sredina ostane otvorena do 10 cm, a višak odrežite. Nepokriveni dio tijesta premažite žumancem.

Prisnac se tradicionalno pekao ispod rerne od pola sata do 40 minuta. Danas se uglavnom sprema u prethodno zagrejanoj rerni oko sat vremena, u početku na 200 stepeni, a posle pola sata se smanji na 150 stepeni pa poslednjih desetak minuta na 100 stepeni. Treba paziti da se prisnac ne zapali. Servira se nakon što se malo ohladi.

Napomena:

Prisnac u zaleđu Zadra, na području Bukovice i Ravnih kotara, smatra se najstarijim narodnim kolačem koji se obično pripremao nedjeljom. Pristeški Prisnac je nadaleko poznat  (mjesto Pristeg iznad Vranskog jezera), Benkovački prisnac , au Zelengradu u kolovozu priređen je i Prisnac fest posljednjih godina.  Danas se u fil ponekad dodaje i rendana limunova kora, ali to nije bio običaj u tradicionalnoj pripremi prisnaca. Ova pita od kajmaka, brašna, sira i jaja poznata je poslastica među Bunjevcima, gde su svadbene i slavske torte bile obavezne.