Baklava

BiH recepti
27.11.2022 agrrazd (0) Comments

Slatkiš koji je izrezan u obliku dijamanta ili pahulje. Bogata, sočna i slatka, prava kalorijska bomba kojoj je teško odoljeti.

Sastojci

Za 20 komada :

  • 55 dkg brašna (meke nule)
  • 10 dkg nišeste (ili oštre nule)
  • 15 dkg oraha
  • 20 dkg masla (masnoće)
  • ulja
  • 1 jaje
  • 60 dkg šećera
  • limun, vanilija, malo soli

Jufka:

  • ½ kg brašna
  • malo ulja
  • malo soli, i tople vode
  • pola jaja

Tirit (nadjev) :

  • 5 dkg mekog brašna(ostatak) posipa se sa izmiješanim jajem i vodom (malo vode i ½ jajeta)

Agda:

  • 1 kg šećera
  • vode
  • limun

Priprema

Jufka: Od ½ kg brašna, ulja, soli, tople vode i pola jajeta, zamijesi se tijesto za jufke. Razdijeljene kupe tijesta se natiru nišestom (oštrom nulom), dok ne postanu nešto tvrđe. Jufke se rasuču (razviju) tanko, kao fini tanki papir.

Agda : U šerpu sipajte šećer i prelijte ga vodom (tako da voda bude dva prsta iznad šećera). Kuvajte oko 20 minuta na jakoj vatri. Agda ne smije biti previše gusta. Gustoća treba da bude između sirupa i vode. Dodajte limun. Agda se mora ohladiti prije nego što je prelijete preko baklave.

Tirit (nadjev):

5 dkg mekog brašna posipa se s malo vode i ½ jajeta. Trljanjem između dlanova prave mrvice, male poput zrna pirinča. T tirit se prži na puteru na laganoj vatri, ali tek toliko da ostane sjajan i mekan. Mrvice se pomiješaju sa mljevenim orasima uz dodatak šećera (ili bez šećera). Rezance stavite na podmazan pleh. Položite nekoliko jufki (3 do 4 jufke) i začine (poškropljene otopljenim puterom). Zatim se posipa sirom i ponovo začini. Postupak se ponavlja dok se sastojci ne potroše. Sve je pokriveno gornjim rezancima (nekoliko jufki) i začinima. Gornja jufka treba da bude fina i tanka. Baklava se reže na kriške ili rombove i peče. U početku se baklava peče na umerenoj vatri, pa na malo jačoj, pa opet na umerenoj vatri dok sve ne požuti. Baklava ne smije biti prekuvana. Vruću baklavu prelijte hladnom agdom i pritisnite tepsijom ili plehom da se kore izravnaju, ali baklavu ne pritiskajte duže od deset minuta.

Serving

Baklava je najbolja kad odstoji dan ili dva, na hladnom mjestu.