Hrana je oduvijek bila ne samo jedna od osnovnih ljudskih potreba, već i područje gdje je kreativnost našla plodno tlo. Nekada iz nužde jer je trebalo malim količinama nahraniti mnoga gladna usta, a kasnije iz želje da se ne samo utaži glad, već i da se ukusna pupoljka oduševi raznolikošću. Priprema hrane ima svoju istoriju kao i svaka druga ljudska aktivnost. Vremenom je postajalo sve složenije kako su nove namirnice osvajale svijet. Ali kako svaki razvoj dostiže određenu tačku, tako je i sa kuvanjem. Moderni ljudi počinju sve više razmišljati o kvaliteti onoga što jedu, pa je možda logično da se u posljednje dvije decenije posebna pažnja posvećuje proučavanju tradicionalnih kuhinja. Tradicionalna hrana i način njene pripreme oduvijek su bili vrlo važan dio kulturne baštine.
Stoga je bilo samo pitanje vremena kada će se osmisliti i realizovati projekat koji će inspiraciju pronaći upravo u povezivanju tradicionalnog kulinarskog nasljeđa i one grane privrede koja je u novije vrijeme dominantna – turizma. Projekt pod nazivom Unaprijeđenje održivog razvoja turizma kroz kulinarsku baštinu – CUHaCHA, iz kojeg je nastala ova monografija, osmislila je i napisala Agencija za ruralni razvoj Zadarske županije – AGRRA.
U ovoj monografiji partnerstvo je ponudilo 45 odabranih recepata iz tri programske oblasti, iz Hrvatske, Bosne i Hercegovine i Crne Gore. U monografiji se mogu pronaći recepti za riblja i mesna jela, jela od povrća i mahunarki, priloge jela i predjela za marendu. Uz sastojke, evidentiraju se i načini pripreme i serviranja hrane.
