Risanski marakuli

Sastojci:

• 1/2 kg brašna (najbolje škuroga)
• So
• Mlaka voda
• Gratani slani sir
• 2 – 3 ožice masti

Priprema:
Od brašna, vode i soli zamijesiti srednje čvrsto tijesto, pokriti ga kanavacom i ostaviti da počiva dvadesetak minuta. Od tijesta vaditi manje kuglice, rastanjiti ih, pa pomoću drvenog štapića ili deblje igle između dlanova urolati u obliku makarona. Makarule ostaviti da se prosuše, pa ih kuhati u dosta posoljene vode. Procijediti kroz pašabrod i staviti u dublju terinu. Rastopljenu vruću mast preliti preko makarula, promiješati i obilato posuti gratanim sirom.

Posluživanje:

Poslužiti vruće.

Zanimljive činjenice o jelu:

Od brašna, soli i vode odvajkada se priprema tijesto koje se u vidu palačinki ili tankih pogača peklo ispod sača ili u vručem pepelu. Vremenom, od razvaljanog tijesta pravila se tjestenina u obliku traka, kuhala i prelivala masnoćom ili nekim toćevima od mesa ili povrća. Tjestenina je našla put do bokeškog stola veoma davno i ostala jedno od omiljenih, svakodnevnih jela koje danas poslužuju u svim restoranima, podjednako onim koji nude domaću kuhinju i onima sa internacionalnim jelovnikom. Kako god pripremljena, tjestenina je u Boki jednostavo paštašuta – bila sa toćom od mesa u kockama, mljevenim mesom, pamidorom, sa sirom, sa toćom od povrća, školjaka, ribe i morskih plodova ili na drugi način.