Jalan sarma

Sastojci (za 5 obroka):

• oko 75 listova vinske loze (neprskane)
• oko 400 gr riže (okruglog zrna, jer je “sočnija”)
• oko 800 gr mladog zelenog luka
• 3,4 stabljike nane (metvice)-samo listovi
• vezica peršina

začini:

• papar, sol
• ulje i voda

Priprema:

U ključalu vodu stavljati listove vinske loze i kuhati par minuta da omekšaju (uvenu). Dinstati na ulju isjeckani mladi luk zajedno s perima, tek toliko da “uvene. Dodati rižu, nanu (metvicu) peršin, papar, sol, te šolju vode. Nadjev i listove ohladiti. Sve se dobro izmiješati, provjeriti slanost i okus mente (ona mora da se osjeti), a potom ih filovati. Za filovanje je važno ne stavljati veliku količinu nadjeva u listove, te čvrsto zamotati da sarmice ne bi pucale i razmotavale se. Listove okrenuti na naličje pa velikom žlicom stavljati fil. Oblikovati sarmice duguljasto, jer moraju imati formu valjka. Motati tako što se prvo previje ovaj zadnji dio lista i oblikuje duguljasta sarmica, zatim lijeva pa desna strana i na kraju se urola. Poredati jednu uz drugu, stisnuto. Preliti dodatno uljem. Ulje je jako važno zbog sočnosti sarme i ne smije nedostajati. Preko se stavi dovoljno veliki tanjur i pritisne da se tijekom kuhanja ne bi otvarale. Prelije se vodom otprilike dva i pol prsta iznad. Kad proključa, kuha se na tihoj vatri dok voda ne ispari. Kuhati maksimalno 45 minuta.

Posluživanje:

Jalan sarma/dolma može biti toplo i hladno predjelo. Poslužuju se uz kiselo mlijeko, kefir, pavlaku ili limun.

Povezane priče:

Moguće je kiseliti listove vinske loze. Tijekom proljeća se beru neprskani mladi listovi vinove loze. Posole se i po 10-tak listova slaže se jedan na drugiu smotuljke. Smotuljke stavljati u staklenku. Kad smotuljcima lišća vinove
loze popunite staklenku, zalijte ih skuhanom i ohlađenom vodom.