Artičoke (otok Ugljan)

Sastojci:

– 10 artičoka

– ½ šolje maslinovog ulja

– 300 g mladog pasulja

– 400 g mladog graška (bidži)

– 3 velika mlada krompira (na nekim mestima se stavljaju, na drugima ne)

– 3 čena belog luka (crni luk),

– sitno seckani peršun

– mrvice, so, biber

Priprema:

Odrežite vrh i sve šiljke artičokama i uklonite tvrde vanjske listove. Listove malo otopite i potopite u dosta hladne vode kako biste uklonili nečistoće i gorčinu. Zatim se okreću naopačke kako bi se voda ocijedila. U posudi sa uljem pomiješajte mrvice, sitno nasjeckani bijeli luk i peršun (u novije vrijeme u ovu smjesu se dodaje parmezan, ali se u tradicionalnim otočkim receptima nije dodavao). Listove artičoke treba dobro otopiti i obilno napuniti ovom smjesom.

Artičoke stavite u plitku, široku posudu, oko njih dodajte pasulj i grašak (ponekad i krompir narezan na kockice), nalijte vodom do nivoa vrhova artičoka (voda ne smije biti preko artičoka) i posolite i biber. Kuva se na laganoj vatri dok povrće ne omekša.

Napomena:

Artičoke se i danas mogu naći u gotovo svakom vrtu, pa i na širem području grada Zadra, posebno na području Borika i Puntamike, koje su naseljavali otočani, zatim u primorskim naseljima i na svi otoci Zadarske županije. U ostalim dijelovima Dalmacije nisu toliko česti. Obično se sade uz rub vrta, uz zid gdje su zaštićene. Tradicionalno, nikada se nisu kupovale, ali je svako imao svoje na proleće. Tradicionalno su se pripremali u glinenom lopižu .