Zeleni sa iznutricama (Lukoran)

Sastojci:

– 1 kg telećih ili svinjskih crijeva (tankih)

– domaće kukuruzno brašno (ne instant palenta)

– 1,5 kg zelenila (breskve)

Priprema:

Operite crijeva u morskoj ili slanoj vodi i zatim pržite,  odnosno da se odvoji od viška loja. Zatim crijeva treba preokrenuti žbicom  (s tankom oljuštenom i očišćenom grančicom) i ponovo ih dobro operite u dosta vode iznutra. Zatim se dobro posole, izmešaju i još jednom operu kako bi se uklonile sve nečistoće iz unutrašnjosti creva. U široku posudu sipajte kukuruzno brašno, protrljajte ga kroz ruke da se brašno zalepi pa ponovo okrenite oklagijom da brašno ostane na unutrašnjoj strani creva. Pobrašnjena crijeva kratko prokuhajte, ili ih blanširajte u kipućoj vodi. Ovako pripremljena crijeva mogu se omotati oko grane kod dimnjaka  da se polako suši i može se kasnije pripremiti ili kuvati. Jelo se priprema s kuhanim zelenilom, što na otocima obično znači breskvu (kupus sličan rušu u zaleđu Zadra).

Napomena:

Ovako pripremljena iznutrica (crijeva) zahtijeva prilično kompliciranu pripremu, posebno zbog višekratnog čišćenja. Nekada se ovo jelo često pripremalo na otocima, donedavno je bilo i u pojedinim konobama, što je danas vrlo teško. Danas se crijeva obično više ne suše, već se čuvaju u zamrzivaču i po potrebi seku na komade koji se kuhaju sa zelenilom.