Orzo i pasulj
Sastojci:
– ½ kg pasulja
– 1 šolja očišćenog ječma ( orza )
– 2 kašike maslinovog ulja
– komad suvog mesa
– lovorov list ( javor )
– malo mlevene crvene paprike
– prstohvat sitno seckanog celera i peršuna
– sol i papar
Priprema:
Očistite i operite pasulj prethodne noći i potopite ga u dosta vode. Prije pripreme jela stavite pasulj da prokuha, a kada voda proključa sipajte prvu vodu. Ponovo prokuvajte u novoj vodi i dodajte suvo meso i začinsko bilje (lavor, celer, peršun, paprika). Kada mahune omekšaju dodati prethodno oprani ječam i zajedno kuvati, a kada ječam omekša, skuvano meso izvaditi, posoliti i pobiberiti i skloniti sa vatre.
Suvo meso narežite i poslužite odvojeno uz gulaš.
Napomena:
S obzirom na to da je ječam ( zrno, orzo ) sađen i na otocima i u zaleđu, ovo jelo pripremalo se u mnogim mjestima Zadarske županije. Ovaj recept je zabilježen u Lukoranu na otoku Ugljanu. Varijacije se uglavnom odnose na posipanje, primjerice na otoku Pagu, kada je jelo kuhano, gulaš se malo zgusne posipanjem jedne žlice brašna. Na većini mesta se ne prskaju, ali se na nekim mestima, pre pečenja, malo crnog luka proprži na ulju ( kapule ). Takođe, ako nije bilo suvog mesa, paprikaš se mogao pripremiti i bez mesa.
