Crni rižoto
Sastojci:
– 1 kg sipe
– ½ šolje maslinovog ulja (oko 1 dcl)
– paradajz ili velika kašika koncentrata paradajza ( kunšerva)
– 1 velika ili 2 male glavice crvenog luka ( kapsule )
– 4-5 čena belog luka ( luk )
– so, biber, peršun
– 1 šolja ( chikara ) pirinča
– ½ šoljice belog vina (1 dcl)
Priprema:
Prije pripreme sipe, pažljivo izvadimo vrećicu sa tintom koju pohranjujemo u čašu, odstranimo središnju kost i tamnu kožicu, zatim operemo i dobro osušimo i narežemo na manje komade (oko 1 cm). Na maslinovom ulju u širokom tiganju ( teću ) propržiti luk, a nakon što omekša dodati sitno iseckani beli luk i peršun i kratko pržiti. Dodati komade sipe, posoliti i kratko prodinstati, te dodati vrlo sitno narezane pelate ili koncentrat ( kunšerva ) razmućen u malo vode.
Dodajte 1 dl bijelog vina i vodu da prekrije meso (ne previše) i dinstajte dok sipa ne omekša napola, zatim dodajte očišćenu i opranu rižu i poparite malo “na suho”. Postepeno dodavati procijeđene čorbe od ribe i povrća (može i vode) uz povremeno miješanje dok pirinač ne omekša, ali ne smije biti prekuhan.
Na kraju dodajte sipu, dobro promiješajte i pustite da još malo prokuha, ugasite vatru i ostavite da odstoji još malo da se okusi prožmu.
Napomena:
Crni rižoto je tipično mediteransko jelo koje se pripremalo po cijelom Jadranu. Nekada je to bilo teško jelo, a danas je nezaobilazno predjelo u tradicionalnoj kuhinji većine mjesta Zadarske županije. Recept je uglavnom sličan, varijacije se uglavnom odnose na dodavanje ribljeg ili povrtnog temeljca, ili crnog vina umjesto bijelog, a ponegdje i prošeka. Tradicionalno, crni rižoto se nije servirao sa parmezanom (ili bilo kojim drugim rendanim sirom) kao što se to danas često radi.
